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茶书网:《茶加工制造100问》(名家问茶系列丛书) 的简介:
编号:GDZPS12168
《茶加工制造100问》一书,从六大茶类加工制造知识中选取 受读者关注的相关知识,让专家给予深入浅出的解答,满足广大群众及专业人士对科普知识的多层次需求。有了科技的支撑,中国茶产业得以蓬勃发展。茶产业与 发展战略高度关联,它既是过去实施精准扶贫的重要抓手,又是未来实现乡村振兴的重要产业, 是践行 倡议、传承传播中华文化的有效途径和重要载体。茶产业作为生态高效的健康产业,具备一、二、三产融合发展的优势。
目录
总序
第一篇 中国茶叶分类与品质特征
1.中国茶叶产品如何进行分类和命名?
2.中国有哪六大茶类?主要品质特征如何?
3.中国六大茶类的加工分别有何工艺特点?关键加工工序是什么?
4.茶鲜叶进厂后应该作何处理?各处理方式的特点和适用茶类是什么?
第二篇 绿茶的加工
一、大宗绿茶加工
5.绿茶加工有哪些基本工序?各工序的目的及主要操作要领是什么?
6.绿茶加工中鲜叶摊放的目的是什么?主要技术操作要点有哪些?
7.绿茶加工中杀青作业的目的是什么?主要杀青方式有哪些?
8.绿茶加工中揉捻作业的目的是什么?主要作业方式有哪些?
9.绿茶加工中干燥作业的目的是什么?主要干燥形式有哪些?
10.绿茶的主要类型有哪些?各种类型绿茶的品质特征怎样?
11.长炒青绿茶应怎样进行加工?
12.长炒青绿茶连续化、自动化加工生产线的设备组成和操作技术要点有哪些?
13.圆炒青绿茶(珠茶)应怎样进行加工?
14.烘青绿茶应怎样进行加工?
15.晒青绿茶应怎样进行加工?
16.蒸青绿茶应怎样进行加工?
17.颗粒绿茶应怎样进行加工?
18.碾茶应怎样进行加工?
19.抹茶应怎样进行加工?
二、名优绿茶的加工
20.名优绿茶的类型有哪些?其外形品质有何特点?
21.名优绿茶的加工特点与共性技术有哪些?
22.名优绿茶鲜叶为何一定要通过摊放?摊放作业的操作技术要点有哪些?
23.名优绿茶的杀青为何要适当偏重?杀青作业的操作技术要点有哪些?
24.名优绿茶的揉捻为何要适当偏轻?揉捻作业的操作技术要点有哪些?
25.名优绿茶的干燥有何特殊要求?干燥方式有哪些?如何选择?
26.名优绿茶做形为何要严格控制茶叶含水率?如何控制?
27.扁形茶的品质特征是什么?主要加工工序有哪些?
28.龙井茶应怎样进行手工炒制?
29.龙井茶应怎样进行机械炒制?
30.扁形茶连续化、自动化加工生产线的设备组成和操作技术要点有哪些?
31.条形茶应怎样进行加工?
32.黄山毛峰茶的品质特征如何?应怎样进行加工?
33.信阳毛尖茶的品质特征如何?应怎样进行加工?
34.单芽(矛形)茶的品质特征如何?应怎样进行加工?
35.竹叶青茶的品质特征如何?应怎样进行手工加工?
36.卷曲形茶的品质特征如何?应怎样进行手工加工?
37.卷曲形茶应怎样进行机械加工?
38.针形茶(直条形茶)的品质特征如何?应怎样进行手工加工?
39.针形茶(直条形茶)应怎样进行机械加工?
40.圆形(珠粒形)茶的品质特征如何?应怎样进行手工加工?
41.泉岗辉白茶的品质特征如何?应怎样进行加工?
42.贵州绿宝石茶的品质特征如何?应怎样进行机械加工?
43.安吉白茶的品质特征如何?应怎样进行加工?
44.片形茶的品质特征如何?应怎样进行加工?
45.恩施玉露茶的品质特征如何?应怎样进行加工?
权启爱,江苏徐州铜山人,中国农业科学 院茶叶研究所研究员,从事茶叶机械研究 50余年,曾任所茶叶工程研究室、茶叶加 工与茶叶化学研究室主任等,享受 特殊津贴。 50年来,先后主持和参加 、部、 省等重点研究项目10多项,5次获 、 省、部级科技进步奖。1993-2003年,参 加 扶贫办和 组织武陵山区科 技扶贫,获 、中国人民解放军总参 动员部和湖南、湖北、贵州省、重庆市 人民政府授予“武陵山区科技扶贫 个 人”。2003-2014年受浙江省人民政府派遣, 任驻磐安县科技特派员和团队首席专家, 获中共浙江省委、省人民政府授予“省优 秀科技特派员”“浙江省功勋科技特派员”、 科技部授予“全国 科技特派员”称号。 先后出版本人及参加编著茶叶机械和 茶叶著作30余部,发表学术论文20余篇、 科技文章百多篇。受 派遣和国外邀 请,赴几内亚、英国,美国、斯里兰卡、 越南、尼泊尔、马来西亚、新加坡、老挝 等国,参加援外项目考察、合作研究、讲 学和学术交流等。
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