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茶书网：《普洱茶加工学》 的简介：
编号：GDZPS12528
本书旨在系统梳理普洱茶知识，探讨其加工技术与品质形成机理，为普洱茶产业发展提供理论与实践指导，促进其文化传承创新与产业可持续发展，增强消费者认同感与品鉴能力。本书涵盖普洱茶概念、历史、加工技术及制品等内容。先介绍其基本概念、悠久历史及茶庄地位；再从生物学和化学角度分析加工过程，揭示风味形成机理；接着详述原料加工（鲜叶采摘、验收等）、成品加工（发酵、压制等）技术，关注质量安全控制；最后介绍散茶、紧压茶等加工制品，展现其多样性。本书可为读者全面了解普洱茶提供有益参考。
目录
第一章 普洱茶概况
第一节 普洱茶的概念
第二节 普洱茶在国内外的产业发展现状
第三节 普洱茶产业的革新与发展
第四节 普洱茶产业的未来发展前景
第二章 普洱茶加工的生物学与化学分析
第一节 普洱茶加工过程的生物学分析
第二节 普洱茶的化学成分分析
第三节 茶叶加工中化学成分的变化分析
第三章 普洱茶原料的加工
第一节 加工普洱茶的鲜叶
第二节 鲜叶的验收及摊晾
第三节 杀青
第四节 揉捻
第五节 解块和干燥
第四章 普洱茶加工
第一节 普洱熟茶散茶的加工
第二节 普洱紧压茶（熟茶）的加工
第三节 普洱生茶的加工
第四节 普洱茶的质量安全控制体系
第五章 普洱茶加工制品
第一节 普洱茶制品
第二节 常见的普洱茶加工制品
参考文献
张春花，云南泸西人，博士，普洱茶院茶学专任教师；曾参研国家级、省级、市级、校级项目7顶；参编《云南名茶》、《普洱茶健康之道》、《云茶大典》、《普洱茶与微生物》、《普洱茶化学》等专著，国家高级茶艺师，国家高级茶艺师考评员，现主要从事茶叶加工与生物化学、茶叶综合利用及茶文化学等方面的研究与教学，公开发表论文10余篇。
陶忠，曾任职于思茅师范高等专科学校（现为普洱学院）生命科学系。主要聚焦于作物学，尤其在普洱茶的种植、加工、文化及深加工方面有较多成果。代表性论文（部分）：《云南普洱茶研究进展现状》（2008年，与赵丽萍、邵宛芳合著）、《普洱茶进行深加工的可行性研究》（2008年）、《明清茶文化发展初探》（2012年，与何雪涓合著）、《普洱茶膏的发展历史初探》（2017年）等，这些成果发表于《思茅师范高等专科学校学报》《现代园艺》《普洱学院学报》等期刊，显示其长期从事普洱茶的历史、文化与产业技术研究。在2024–2025年，陶忠作为发明人之一参与了普洱学院拟转让的多项与茶叶加工设备相关的实用新型专利，包括：一种茶叶种植用茶叶修剪设备（专利号：ZL202222870789.9）、一种普洱茶翻堆搅拌机（专利号：ZL202223157667.1）、一种咖啡树种植用定量施肥设备（含茶叶相关技术交叉），这些专利表明其仍在普洱茶产业技术领域保持活跃，侧重于机械化、标准化生产。
单治国，山东兖州人，博士，普洱学院茶学专任教师；昆明民族茶文化促进会会员，云南茶叶流通协会理事，高级茶艺师、评茶员，茶艺师考评员；主持云南省教育厅课题1项，普洱学院级课题1项，曾参研国家级、省级、市级科研课题5项；参编《云南名茶》、《普洱茶健康之道》、《云茶大典》、《云南普洱茶化学》、《普洱茶与微生物》、《茶业蓝皮书》、《云南巾帼女茶人》、《茶出无量——凤凰沱茶原产地南涧探秘》、《云南普洱茶文化学》等专著，执行主编《云茶大典（大友茶业专辑）》，公开发表论文10余篇；主要从事茶叶精、深加工、茶叶质量安全和茶叶综合利用等相关研究与教学，所参与的“利用微生物提高云南普洱茶品质”科研项目获2011年度云南省科技进步三等奖。
本书旨在系统梳理普洱茶知识，探讨其加工技术与品质形成机理，为普洱茶产业发展提供理论与实践指导，促进其文化传承创新与产业可持续发展，增强消费者认同感与品鉴能力。本书涵盖普洱茶概念、历史、加工技术及制品等内容。先介绍其基本概念、悠久历史及茶庄地位；再从生物学和化学角度分析加工过程，揭示风味形成机理；接着详述原料加工（鲜叶采摘、验收等）、成品加工（发酵、压制等）技术，关注质量安全控制；最后介绍散茶、紧压茶等加工制品，展现其多样性。本书可为读者全面了解普洱茶提供有益参考。
目录
第一章 普洱茶概况
第一节 普洱茶的概念
第二节 普洱茶在国内外的产业发展现状
第三节 普洱茶产业的革新与发展
第四节 普洱茶产业的未来发展前景
第二章 普洱茶加工的生物学与化学分析
第一节 普洱茶加工过程的生物学分析
第二节 普洱茶的化学成分分析
第三节 茶叶加工中化学成分的变化分析
第三章 普洱茶原料的加工
第一节 加工普洱茶的鲜叶
第二节 鲜叶的验收及摊晾
第三节 杀青
第四节 揉捻
第五节 解块和干燥
第四章 普洱茶加工
第一节 普洱熟茶散茶的加工
第二节 普洱紧压茶（熟茶）的加工
第三节 普洱生茶的加工
第四节 普洱茶的质量安全控制体系
第五章 普洱茶加工制品
第一节 普洱茶制品
第二节 常见的普洱茶加工制品
参考文献
张春花，云南泸西人，博士，普洱茶院茶学专任教师；曾参研国家级、省级、市级、校级项目7顶；参编《云南名茶》、《普洱茶健康之道》、《云茶大典》、《普洱茶与微生物》、《普洱茶化学》等专著，国家高级茶艺师，国家高级茶艺师考评员，现主要从事茶叶加工与生物化学、茶叶综合利用及茶文化学等方面的研究与教学，公开发表论文10余篇。
陶忠，曾任职于思茅师范高等专科学校（现为普洱学院）生命科学系。主要聚焦于作物学，尤其在普洱茶的种植、加工、文化及深加工方面有较多成果。代表性论文（部分）：《云南普洱茶研究进展现状》（2008年，与赵丽萍、邵宛芳合著）、《普洱茶进行深加工的可行性研究》（2008年）、《明清茶文化发展初探》（2012年，与何雪涓合著）、《普洱茶膏的发展历史初探》（2017年）等，这些成果发表于《思茅师范高等专科学校学报》《现代园艺》《普洱学院学报》等期刊，显示其长期从事普洱茶的历史、文化与产业技术研究。在2024–2025年，陶忠作为发明人之一参与了普洱学院拟转让的多项与茶叶加工设备相关的实用新型专利，包括：一种茶叶种植用茶叶修剪设备（专利号：ZL202222870789.9）、一种普洱茶翻堆搅拌机（专利号：ZL202223157667.1）、一种咖啡树种植用定量施肥设备（含茶叶相关技术交叉），这些专利表明其仍在普洱茶产业技术领域保持活跃，侧重于机械化、标准化生产。
单治国，山东兖州人，博士，普洱学院茶学专任教师；昆明民族茶文化促进会会员，云南茶叶流通协会理事，高级茶艺师、评茶员，茶艺师考评员；主持云南省教育厅课题1项，普洱学院级课题1项，曾参研国家级、省级、市级科研课题5项；参编《云南名茶》、《普洱茶健康之道》、《云茶大典》、《云南普洱茶化学》、《普洱茶与微生物》、《茶业蓝皮书》、《云南巾帼女茶人》、《茶出无量——凤凰沱茶原产地南涧探秘》、《云南普洱茶文化学》等专著，执行主编《云茶大典（大友茶业专辑）》，公开发表论文10余篇；主要从事茶叶精、深加工、茶叶质量安全和茶叶综合利用等相关研究与教学，所参与的“利用微生物提高云南普洱茶品质”科研项目获2011年度云南省科技进步三等奖。
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