编号：GDZPS12877
    《茶文化概论与茶艺实训》分上、下两篇。上篇注重茶文化基础知识的学习，下篇侧重实用技能的训练。全书内容包括茶文化历史、茶类知识、茶具鉴赏、择茶用水、茶与健康、茶道的形成与表现、茶与文学艺术、茶的沏泡艺术等。《茶文化概论与茶艺实训》内容充实，知识面宽，实用性强，适用于旅游酒店管理类、人文管理类、茶艺专业及茶艺爱好者学习，也可作为茶艺师职业资格培训考试用书。
目录
上篇　茶文化概论
第1章　茶之源流3
1.1　茶的起源3
1.1.1　茶树的发现和利用3
1.1.2　茶的称谓4
1.1.3　茶的传播5
1.2　饮茶方式的演变7
1.2.1　从生食到粗放煮饮7
1.2.2　饮茶伊始7
1.2.3　细煎慢品8
1.3　茶文化简史9
1.3.1　汉魏六朝——中华茶文化的酝酿9
1.3.2　唐代——中华茶文化的第一个高峰9
1.3.3　宋代——中华茶文化的第二个高峰10
1.3.4　明代——中华茶文化的第三个高峰10
1.3.5　当代——中华茶文化第四个高峰的开始11
1.4　茶艺的概念13
1.4.1　茶艺的定义和范围13
1.4.2　茶艺的内容13
1.4.3　茶艺、茶俗、茶道与茶文化14
1.4.4　学习茶艺的意义16
本章小结18
思考与练习18
实践活动19
第2章　草木英华20
2.1　茶树基础知识20
2.1.1　茶树的形态特征20
2.1.2　茶树的生长环境22
2.2　茶叶的生产与制作22
2.2.1　制茶工艺的发展历史22
2.2.2　影响茶叶品质的主要因素23
2.2.3　茶叶的制作26
2.3　茶叶的分类27
2.3.1　基本茶类28
2.3.2　再加工茶类31
2.4　中国名茶32
2.4.1　名茶的特点32
2.4.2　名茶的分类32
2.4.3　中国现代茶区分布32
2.4.4　中国十大名茶33
本章小结40
思考与练习40
实践活动41
第3章　择器选陶42
3.1　茶具——千姿百态玉玲珑42
3.1.1　陶土茶具——流露韵致42
3.1.2　瓷器茶具——张扬风格43
3.1.3　竹木茶具——新颖别致45
3.1.4　玻璃茶具——晶莹剔透46
3.1.5　漆器茶具——鲜丽夺目46
3.1.6　金属茶具——雍容华贵46
3.2　紫砂茶具——紫泥清韵47
3.2.1　紫砂泥——果备五色，烂若披锦48
3.2.2　壶与人——紫砂风情49
3.2.3　紫砂茗壶造型——千变万化52
3.2.4　紫砂茗壶鉴赏53
3.3　茶具选配——红花绿叶，相映生辉53
3.3.1　因茶选具54
3.3.2　因地选具54
3.3.3　茶具的色泽搭配54
3.3.4　茶具选购55
本章小结56
思考与练习56
实践活动57
第4章　烹茗论泉58
4.1　泡茶用水58
4.1.1　水的分类58
4.1.2　好水的主要指标59
4.1.3　泡茶用水的选择60
4.1.4　泡茶用水的处理63
4.2　泡茶要素63
4.2.1　泡茶四要素64
4.2.2　不同茶类的适饮性66
4.3　名泉佳水66
4.3.1　天下第一泉66
4.3.2　天下第二泉——无锡惠山泉68
4.3.3　天下第三泉——苏州虎丘寺石泉水68
4.3.4　天下第四泉——扇子山蛤蟆石泉水69
4.3.5　天下第五泉——扬州大明寺泉水69
4.3.6　浙江杭州虎跑泉70
4.3.7　浙江杭州龙井泉70
本章小结71
思考与练习71
实践活动72
第5章　茶与健康73
5.1　人类对茶效的认识过程73
5.1.1　中国古代对茶效的认识73
5.1.2　现代国内外茶与健康研究进展74
5.2　茶的生化特性及功能75
5.2.1　茶叶的主要化学成分76
5.2.2　茶叶的主要功效成分及其保健作用77
5.3　饮茶与健康86
5.3.1　各种茶类的保健作用86
5.3.2　茶对水质的改善作用89
5.3.3　茶对疾病的预防与治疗89
5.3.4　饮茶与精神健康90
5.3.5　饮茶卫生91
5.4　生活中茶的其他利用方法92
5.4.1　茶类食品92
5.4.2　茶与美容94
5.4.3　茶疗95
本章小结96
思考与练习96
实践活动97
第6章　精行修德论茶道98
6.1　茶道的形成98
6.1.1　茶道溯源98
6.1.2　茶道的内涵101
6.2　茶道与儒学、道家、佛教104
6.2.1　茶道与儒学104
6.2.2　茶道与道家105
6.2.3　茶道与佛教107
6.3　外国茶道109
6.3.1　日本茶道109
6.3.2　韩国茶礼110
本章小结111
思考与练习111
实践活动112
第7章　缤纷茶文化113
7.1　茶与诗歌113
7.1.1　两晋南北朝茶诗113
7.1.2　唐五代茶诗114
7.1.3　宋元茶诗117
7.1.4　明清及现代茶诗120
7.2　茶联122
7.3　茶与绘画、书法125
7.3.1　茶与绘画125
7.3.2　茶与书法126
本章小结130
思考与练习130
实践活动131
下篇　茶艺实训
第8章　茶艺礼仪135
8.1　茶艺服务人员的姿态训练135
8.1.1　基本站姿135
8.1.2　基本坐姿136
8.1.3　基本行姿（走姿）136
8.1.4　鞠躬138
8.2　茶艺服务的常用礼节140
8.2.1　伸掌礼140
8.2.2　叩手（指）礼141
8.2.3　寓意礼141
8.2.4　握手礼142
8.2.5　礼貌敬语142
8.3　茶艺服务人员的仪容仪表要求143
8.3.1　不同脸型人的化妆及发型143
8.3.2　优美的手型144
8.3.3　服饰要求145
第9章　行茶技艺146
9.1　行茶的基本手法（上）146
9.1.1　茶巾折取用法146
9.1.2　持壶法147
9.1.3　茶盅的操作手法147
9.1.4　茶则的操作手法148
9.1.5　茶匙的操作手法148
9.1.6　茶夹的操作手法149
9.1.7　茶漏的操作手法149
9.1.8　茶针的操作手法150
9.1.9　茶荷的操作手法150
9.1.10　茶叶罐的操作手法150
9.2　行茶的基本手法（下）152
9.2.1　温（洁）壶法152
9.2.2　温（洁）盖碗法153
9.2.3　温（洁）杯法153
9.2.4　温（洁）盅及滤网法154
9.2.5　翻杯法154
9.2.6　取茶置茶法154
9.3　行茶的基本程式155
9.3.1　投茶156
9.3.2　冲泡156
9.3.3　斟茶157
9.3.4　奉茶157
9.3.5　品茗157
第10章　茶席设计161
10.1　认知茶席基本构成要素161
10.2　认知茶具及其功用164
10.2.1　茶具的组成及功用165
10.2.2　不同茶类适宜选配的茶具165
10.3　茶席的结构与背景设计168
10.3.1　结构设计168
10.3.2　背景设计169
10.3.3　相关工艺品设计170
10.4　茶席设计文案的编写171
10.4.1　茶席设计文案的格式要求172
10.4.2　范例172
第11章　常见茶类行茶法176
11.1　绿茶茶艺176
11.1.1　绿茶玻璃杯冲泡法176
11.1.2　绿茶盖碗冲泡法178
11.1.3　品绿茶的茶艺表演（以龙井茶为例）179
11.2　红茶茶艺180
11.2.1　红茶清饮瓷壶泡法181
11.2.2　红茶调饮泡法182
11.2.3　品红茶的茶艺表演182
11.3　乌龙茶茶艺183
11.3.1　紫砂壶冲泡乌龙茶方法184
11.3.2　乌龙茶中之极品——铁观音茶冲泡表演185
11.3.3　乌龙茶茶艺表演赏析186
11.4　怡情花茶189
11.4.1　花茶盖碗冲泡法190
11.4.2　品花茶的茶艺（以茉莉花茶为例）190
附录A　茶艺技能综合测试评分表192
参考文献193
    贾红文，女，教授，保定职业技术学院，教师，从事工作20多年，市级优秀教师，出版专业教材5本。赵艳红，女，教授，河北农业大学，教师，从事工作25年，出版教材3本，专著1本，参与省级课题4项。
    赵艳红，女，教授，茶文化专业研究生导师，河北农业大学茶文化研究所所长，中华优秀茶文化教师，地方文化产业名人，国家高级茶艺师和高级评茶员，国家职业技能鉴定考评员。在茶具研究设计及使用领域与国家考古学家、国家陶瓷工艺美术大师开展广泛交流与合作，对宜兴紫砂、建窑建盏、邢窑和定窑白瓷汝窑汝瓷等各类茶具有较系统深入的研究。