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茶书网：《茶艺服务技巧》(福建省高职高专旅游大类十二五规划教材) 的简介：
编号：GDZPS8014
我国是茶的故乡,是茶文化的发祥地,植茶、制茶、饮茶已有数千年历史，茶艺作为茶文化的一部分,同样有悠久历史，茶艺包括植茶,制茶、藏茶、识茶、煮茶、点茶、泡茶、品茶、饮茶之艺,有着丰富的内涵，本教材探讨的茶艺是识茶、藏茶、煮茶、点茶、泡茶、品茶、饮茶的技艺,并在介绍茶品时,也介绍该茶品的制作加工特点，不涉及植茶之艺。这也是当代通常所说的茶艺，茶艺服务就是通过介绍茶、煮茶、泡茶、奉茶,让茶客了解茶,认识茶,品饮茶,欣赏茶艺，学习茶艺、传承、传播中国茶文化,提升茶叶、茶产品的经营、销售效益。如何做好茶艺服务,要有相关的知识、技能、技巧,只有具备、掌握好相关知识、技能、技巧，才能做好茶艺服务，本教材考察中国茶艺的发展、演变和传统茶艺在当代的传承、复兴。归纳茶艺的种类,介绍茶叶的鉴别技巧、茶汤的品尝技巧、茶叶的保存方法、茶具欣赏、阐述茶艺服务规范,讲解现代绿茶冲泡技巧、红茶冲泡技巧、乌龙茶冲泡技巧、普洱茶泡法、花茶泡法,介绍茶店门市茶艺服务技巧和中国茶艺表演等，将茶、茶艺基本知识与服务技巧相结合,旨在使学生通过本课程学习,能掌握茶艺服务的相关知识和技能、技巧，做好相关管理和服务工作，对茶艺爱好者和读者来说,也是一本可资参考的阅读书。
目录
第一章 中国茶艺的发展、演变
第一节 茶与茶艺
第二节 古代茶艺
第二章 茶艺的种类
第一节 中国的饮茶法
第二节 中国茶艺分类
第三节 国外茶艺
第三章 茶叶的鉴别技巧
第一节 茶叶的鉴别技巧
第二节 绿茶鉴别
第三节 红茶鉴别
第四节 乌龙茶鉴别
第五节 黄、白、黑茶鉴别
第六节 再加工茶鉴别
第四章 茶汤品饮技巧
第一节 茶汤品饮的生理学基础
第二节 茶叶的品质化学组成
第三节 当代茶叶的品饮方法
第四节 茶汤品饮的技巧
第五章 茶叶的贮藏与包装
第一节 茶叶陈化变质机理
第二节 茶叶贮藏和保鲜技术
第三节 茶叶包装材料的特性及选择
第四节 茶叶包装标签及产品标志
第六章 茶具欣赏
第一节 古代茶具欣赏
第二节 近现代茶具欣赏
第三节 如何挑选一把好壶
第七章 茶艺服务规范
第一节 礼仪规范
第二节 操作规范
第三节 服务规范
第四节 茶室布置规范
第八章 绿茶冲泡技艺
第一节 绿茶的品质特征
第二节 绿茶冲泡要素
第三节 绿茶冲泡技艺
第九章 红茶冲泡技巧
第一节 红茶的概念与种类
第二节 红茶的冲泡技巧
第三节 饮用红茶的好处及注意事项
第十章 乌龙茶的冲泡技巧
第一节 福建乌龙茶的沏泡
第二节 福建安溪乌龙的冲泡技巧
第三节 沏泡广东乌龙茶
第四节 台湾乌龙茶的冲泡方法
第十一章 普洱茶泡法
第一节 普洱茶的历史溯源
第二节 普洱茶的分类及品质特征
第三节 普洱茶品质风味形成的实质
第四节 普洱茶冲泡技巧
第十二章 花茶冲泡技艺
第一节 花茶的加工
第二节 花茶的品质特征
第三节 花茶冲泡技艺
第十三章 门市茶艺服务技巧
第一节 门市茶艺服务内容
第二节 日常服务
第三节 细节服务
第四节 案例分析
第十四章 中国茶艺表演
第一节 历代及各民族茶礼
第二节 现代茶艺表演
第三节 天福小壶茶法表演
第四节 茶熏六觉表演
附录 各种茶壶的拿法
参考文献
后记
郑剑顺，中国民主同盟盟员。1969年7月毕业于福建师范大学历史系。1971年8月分配到厦门大学历史系任教。历任助教、讲师、副教授、教授、硕士生导师。2000年4月至2006年7月，任厦门大学工会副主席。政协厦门市第九届、第十届委员会委员，第十一届委员会特邀研究员，厦门市台属联谊会理事，厦门市思明区台胞金胞台属联谊会副会长，福建省严复学术研究会常务理事，福建省林则徐研究会理事、代会长，厦门市中华传统文化研究会副会长等。退休后，受聘任漳州科技职业学院商学院院长、教授。
王同和，茶叶审评专家，1948年12月出生于安徽庐江，中共党员、副教授、国家高级评茶师、硕士生导师、制茶教研室主任。1974年8月毕业于安徽农学院茶叶系留校任教。1974年~1981年从事科学研究工作；1982年至今主要从事教学工作。其中，1979年8月～1991年4月分别在安徽农学院79级研究生班、全国茶学助教进修班学习、北京经济函授大学经济管理专业毕业，1992年8月～1994年9月任黄山市黟县人民政府科技副县长，1994年10月～1997年10月兼任合肥市日高饮品有限公司经理等职，2010年7月至今，任天福茶学院茶叶生产加工技术系主任。制茶工程与品质、茶叶感官审评与标准化方向。
蔡烈伟，湖北潜江人，1968年10月生，教授，一级评茶师，国家职业（茶艺）技能大赛裁判员，国家评茶师、茶艺师职业资格高级考评员。首届中华茶文化优秀教师，福建省高校教学名师，福建省茶文化、茶叶生产加工技术专业带头人，全国供销合作职业教育指导委员会委员，福建省茶产业标准化技术委员会委员。中国茶叶学会理事，国家茶产业技术创新战略联盟理事，漳州科技职业学院副院长。现任于宁德师范学院 。
我国是茶的故乡,是茶文化的发祥地,植茶、制茶、饮茶已有数千年历史，茶艺作为茶文化的一部分,同样有悠久历史，茶艺包括植茶,制茶、藏茶、识茶、煮茶、点茶、泡茶、品茶、饮茶之艺,有着丰富的内涵，本教材探讨的茶艺是识茶、藏茶、煮茶、点茶、泡茶、品茶、饮茶的技艺,并在介绍茶品时,也介绍该茶品的制作加工特点，不涉及植茶之艺。这也是当代通常所说的茶艺，茶艺服务就是通过介绍茶、煮茶、泡茶、奉茶,让茶客了解茶,认识茶,品饮茶,欣赏茶艺，学习茶艺、传承、传播中国茶文化,提升茶叶、茶产品的经营、销售效益。如何做好茶艺服务,要有相关的知识、技能、技巧,只有具备、掌握好相关知识、技能、技巧，才能做好茶艺服务，本教材考察中国茶艺的发展、演变和传统茶艺在当代的传承、复兴。归纳茶艺的种类,介绍茶叶的鉴别技巧、茶汤的品尝技巧、茶叶的保存方法、茶具欣赏、阐述茶艺服务规范,讲解现代绿茶冲泡技巧、红茶冲泡技巧、乌龙茶冲泡技巧、普洱茶泡法、花茶泡法,介绍茶店门市茶艺服务技巧和中国茶艺表演等，将茶、茶艺基本知识与服务技巧相结合,旨在使学生通过本课程学习,能掌握茶艺服务的相关知识和技能、技巧，做好相关管理和服务工作，对茶艺爱好者和读者来说,也是一本可资参考的阅读书。
目录
第一章 中国茶艺的发展、演变
第一节 茶与茶艺
第二节 古代茶艺
第二章 茶艺的种类
第一节 中国的饮茶法
第二节 中国茶艺分类
第三节 国外茶艺
第三章 茶叶的鉴别技巧
第一节 茶叶的鉴别技巧
第二节 绿茶鉴别
第三节 红茶鉴别
第四节 乌龙茶鉴别
第五节 黄、白、黑茶鉴别
第六节 再加工茶鉴别
第四章 茶汤品饮技巧
第一节 茶汤品饮的生理学基础
第二节 茶叶的品质化学组成
第三节 当代茶叶的品饮方法
第四节 茶汤品饮的技巧
第五章 茶叶的贮藏与包装
第一节 茶叶陈化变质机理
第二节 茶叶贮藏和保鲜技术
第三节 茶叶包装材料的特性及选择
第四节 茶叶包装标签及产品标志
第六章 茶具欣赏
第一节 古代茶具欣赏
第二节 近现代茶具欣赏
第三节 如何挑选一把好壶
第七章 茶艺服务规范
第一节 礼仪规范
第二节 操作规范
第三节 服务规范
第四节 茶室布置规范
第八章 绿茶冲泡技艺
第一节 绿茶的品质特征
第二节 绿茶冲泡要素
第三节 绿茶冲泡技艺
第九章 红茶冲泡技巧
第一节 红茶的概念与种类
第二节 红茶的冲泡技巧
第三节 饮用红茶的好处及注意事项
第十章 乌龙茶的冲泡技巧
第一节 福建乌龙茶的沏泡
第二节 福建安溪乌龙的冲泡技巧
第三节 沏泡广东乌龙茶
第四节 台湾乌龙茶的冲泡方法
第十一章 普洱茶泡法
第一节 普洱茶的历史溯源
第二节 普洱茶的分类及品质特征
第三节 普洱茶品质风味形成的实质
第四节 普洱茶冲泡技巧
第十二章 花茶冲泡技艺
第一节 花茶的加工
第二节 花茶的品质特征
第三节 花茶冲泡技艺
第十三章 门市茶艺服务技巧
第一节 门市茶艺服务内容
第二节 日常服务
第三节 细节服务
第四节 案例分析
第十四章 中国茶艺表演
第一节 历代及各民族茶礼
第二节 现代茶艺表演
第三节 天福小壶茶法表演
第四节 茶熏六觉表演
附录 各种茶壶的拿法
参考文献
后记
郑剑顺，中国民主同盟盟员。1969年7月毕业于福建师范大学历史系。1971年8月分配到厦门大学历史系任教。历任助教、讲师、副教授、教授、硕士生导师。2000年4月至2006年7月，任厦门大学工会副主席。政协厦门市第九届、第十届委员会委员，第十一届委员会特邀研究员，厦门市台属联谊会理事，厦门市思明区台胞金胞台属联谊会副会长，福建省严复学术研究会常务理事，福建省林则徐研究会理事、代会长，厦门市中华传统文化研究会副会长等。退休后，受聘任漳州科技职业学院商学院院长、教授。
王同和，茶叶审评专家，1948年12月出生于安徽庐江，中共党员、副教授、国家高级评茶师、硕士生导师、制茶教研室主任。1974年8月毕业于安徽农学院茶叶系留校任教。1974年~1981年从事科学研究工作；1982年至今主要从事教学工作。其中，1979年8月～1991年4月分别在安徽农学院79级研究生班、全国茶学助教进修班学习、北京经济函授大学经济管理专业毕业，1992年8月～1994年9月任黄山市黟县人民政府科技副县长，1994年10月～1997年10月兼任合肥市日高饮品有限公司经理等职，2010年7月至今，任天福茶学院茶叶生产加工技术系主任。制茶工程与品质、茶叶感官审评与标准化方向。
蔡烈伟，湖北潜江人，1968年10月生，教授，一级评茶师，国家职业（茶艺）技能大赛裁判员，国家评茶师、茶艺师职业资格高级考评员。首届中华茶文化优秀教师，福建省高校教学名师，福建省茶文化、茶叶生产加工技术专业带头人，全国供销合作职业教育指导委员会委员，福建省茶产业标准化技术委员会委员。中国茶叶学会理事，国家茶产业技术创新战略联盟理事，漳州科技职业学院副院长。现任于宁德师范学院 。
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