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茶书网：《茶的综合利用》（全国高等农林院校“十二五”规划教材） 的简介：
编号：GDZPS8170
本教材内容分为两大部分：一是基础理论部分，二是应用技术部分。基础理论部分包括茶叶生化成分的常识，茶树花、果不同原料的生化成分特性，茶叶生化成分的保健功能，茶叶深加工的常用设备，生产工艺，以及茶叶活性物质的研究和利用现状等。应用技术部分包括茶叶提取和分离茶多酚、茶多糖、食用色素、咖啡碱、茶氨酸等成分的技术，山茶籽和茶对籽提取信用油技术，利用山茶籽和茶树籽饼粕提取茶皂素技术，提取物在食品、日用化工、建材、医药等领域中的应用，茶树花、茶树根、茶果、茶渣的多种利用途径，超细茶粉和抹茶制备技术等；每一节包括有实际工业生产实例，包括原理、生产工艺流程和工业参数等。章后有复习思考题。茶的综合利用是当今茶叶科学研究的热点，通过本教材的合理使用，有助于扩大学生视野，了解茶叶科学研究动态和最新研究成果。本教材不仅适合作为茶学专业的主修课程教材，也适合于从事茶叶深加工行业的专业人士以及热爱茶学的各界朋友作为参考书。
目录
绪论
第一章 茶的生物活性成分及其功能
第二章 茶生物活性成分和茶饮料生产中的提取技术
第三章 茶饮料生产中的过滤技术
第四章 茶叶生物活性成分的分离技术
第五章 茶生物活性成分的应用
第六章 茶饮料和茶食品加工技术
第七章 酶工程技术在茶制品生产中的应用
第八章 茶的综合利用
附录
附录1 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法
附录2 茶饮料中茶多酚的检测方法
附录3 茶黄素类、儿茶素类及咖啡碱含量的检测方法
主要参考文献
屠幼英，1962年生，浙江大学茶学系主系，博士，教授，博士生导师。中国国际茶树花研发中心主任，中国国际学校茶文化与健康研究会联盟常务副主席兼秘书长，浙江省茶文化研究会副会长，浙江大学茶文化与健康研究会常务副会长，中国茶叶学会女科技委员会副主任，全国茶艺与茶叶营销专业副主任委员。获得省部级科技进步一、二、三等奖6项，国际发明专利银奖；再版著作《茶与健康》《茶学入门》《茶多酚十大养生功效》等10余部，发表论文150余篇，其中SCI收录50余篇。指导博士和硕士生60余名。获得第七届“全国优秀科技工作者”、第三届“全国茶叶优秀科技工作者”等荣誉称号。
肖文军，男，博士，二级教授，博士生导师，茶学系主任，湖南省学科带头人，湖南省植物功能成分利用协同创新中心PI岗位专家，校“1515”人才计划学术带头人，湖南省科技特派员及“三区”人才，中国茶叶流通协会学术委员会专家，《茶叶科学》编委，湖南省茶叶学会秘书长，主要从事茶叶生物化学与深加工研究。先后主持国家自然科学基金、国家科技支撑计划项目、国家APEC基金、国家农业科技成果转化资金、湖南省科技专项子项及科技重点项目等科研项目20余项；主参获得国家科技进步二等奖2项、湖南省科技进步一等奖4项、二等奖1项、三等奖4项；作为权利人或第一发明人获得国家授权发明专利18项；参与制订湖南省地方标准4项；以第一作者或通讯作者在《Journal of Functional Food》、《European journal of pharmacology》、《茶叶科学》等期刊中发表论文150余篇；参编教材专著3部。
吕才有，云南农业大学龙润普洱茶学院院长，教授，硕士生导师，西南大学博士。主要从事茶叶加工及综合利用和茶文化传播等方向的科学研究工作，发表普洱茶相关论文三十余篇。主持和参与国家支撑计划“普洱茶标准体系构建及品质鉴定关键技术”，国家自然科学基金“云南普洱茶品质形成机理”等科研项目。担任云南普洱茶叶协会学术委员会副主任，普洱茶技术联盟技术委员会副主任，昆明茶叶行业协会副会长，先后荣获云南省科技进步一等奖，云南省高等教育教学成果二等奖，中国普洱茶战略联盟论坛峰会论文一等奖。
王岳飞。浙江大学求是特聘学者、教授、博士生导师、国家一级评茶师。国务院学科(院艺)评议组成员。中国科协全国首席科学传播茶学专家。浙江大学茶学学科带头人、浙江大学湄潭茶叶研究院院长、浙江大学茶叶研究所所长，兼任中国国际茶文化研究会副会长、中国茶叶学会副理事长、浙江省茶叶学会理事长等。主要从事茶叶生物化学、天然产物健康功能与机理、茶资源综合利用等方面的教学与研究。主持国家科技支撑项目和省重大科技专项，研发成功茶终端产品50多种，发表学术论文100余篇、著作10余部。国家发明专利多项。获第二届全国创新争先奖、中国茶叶学会科学技术一等奖、全国商业科技进步特等奖、全国科技助力精准扶贫先进个人、中国茶叶学会青年科技奖、中华茶文化优秀教师、浙江省师德先进个人、宝钢优秀教师奖、浙江大学教学成果一等奖、浙江大学永平杰出教学贡献奖等荣誉。主讲通识核心课程“茶文化与茶健康”获评国家级一流本科课程，主讲国家精品视频公开课“茶文化与茶健康”点击量超3000多万人次，主讲中国大学生MOOC平台和智慧树网在线开放课程“中国茶文化与茶健康”选课人数连续两学期列全国农林园艺课程第一。获评浙江省一流线上课程。近年在国内外作茶文化、茶科技、茶健康讲座500余场，直接听众上百万人次。
本教材内容分为两大部分：一是基础理论部分，二是应用技术部分。基础理论部分包括茶叶生化成分的常识，茶树花、果不同原料的生化成分特性，茶叶生化成分的保健功能，茶叶深加工的常用设备，生产工艺，以及茶叶活性物质的研究和利用现状等。应用技术部分包括茶叶提取和分离茶多酚、茶多糖、食用色素、咖啡碱、茶氨酸等成分的技术，山茶籽和茶对籽提取信用油技术，利用山茶籽和茶树籽饼粕提取茶皂素技术，提取物在食品、日用化工、建材、医药等领域中的应用，茶树花、茶树根、茶果、茶渣的多种利用途径，超细茶粉和抹茶制备技术等；每一节包括有实际工业生产实例，包括原理、生产工艺流程和工业参数等。章后有复习思考题。茶的综合利用是当今茶叶科学研究的热点，通过本教材的合理使用，有助于扩大学生视野，了解茶叶科学研究动态和最新研究成果。本教材不仅适合作为茶学专业的主修课程教材，也适合于从事茶叶深加工行业的专业人士以及热爱茶学的各界朋友作为参考书。
目录
绪论
第一章 茶的生物活性成分及其功能
第二章 茶生物活性成分和茶饮料生产中的提取技术
第三章 茶饮料生产中的过滤技术
第四章 茶叶生物活性成分的分离技术
第五章 茶生物活性成分的应用
第六章 茶饮料和茶食品加工技术
第七章 酶工程技术在茶制品生产中的应用
第八章 茶的综合利用
附录
附录1 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法
附录2 茶饮料中茶多酚的检测方法
附录3 茶黄素类、儿茶素类及咖啡碱含量的检测方法
主要参考文献
屠幼英，1962年生，浙江大学茶学系主系，博士，教授，博士生导师。中国国际茶树花研发中心主任，中国国际学校茶文化与健康研究会联盟常务副主席兼秘书长，浙江省茶文化研究会副会长，浙江大学茶文化与健康研究会常务副会长，中国茶叶学会女科技委员会副主任，全国茶艺与茶叶营销专业副主任委员。获得省部级科技进步一、二、三等奖6项，国际发明专利银奖；再版著作《茶与健康》《茶学入门》《茶多酚十大养生功效》等10余部，发表论文150余篇，其中SCI收录50余篇。指导博士和硕士生60余名。获得第七届“全国优秀科技工作者”、第三届“全国茶叶优秀科技工作者”等荣誉称号。
肖文军，男，博士，二级教授，博士生导师，茶学系主任，湖南省学科带头人，湖南省植物功能成分利用协同创新中心PI岗位专家，校“1515”人才计划学术带头人，湖南省科技特派员及“三区”人才，中国茶叶流通协会学术委员会专家，《茶叶科学》编委，湖南省茶叶学会秘书长，主要从事茶叶生物化学与深加工研究。先后主持国家自然科学基金、国家科技支撑计划项目、国家APEC基金、国家农业科技成果转化资金、湖南省科技专项子项及科技重点项目等科研项目20余项；主参获得国家科技进步二等奖2项、湖南省科技进步一等奖4项、二等奖1项、三等奖4项；作为权利人或第一发明人获得国家授权发明专利18项；参与制订湖南省地方标准4项；以第一作者或通讯作者在《Journal of Functional Food》、《European journal of pharmacology》、《茶叶科学》等期刊中发表论文150余篇；参编教材专著3部。
吕才有，云南农业大学龙润普洱茶学院院长，教授，硕士生导师，西南大学博士。主要从事茶叶加工及综合利用和茶文化传播等方向的科学研究工作，发表普洱茶相关论文三十余篇。主持和参与国家支撑计划“普洱茶标准体系构建及品质鉴定关键技术”，国家自然科学基金“云南普洱茶品质形成机理”等科研项目。担任云南普洱茶叶协会学术委员会副主任，普洱茶技术联盟技术委员会副主任，昆明茶叶行业协会副会长，先后荣获云南省科技进步一等奖，云南省高等教育教学成果二等奖，中国普洱茶战略联盟论坛峰会论文一等奖。
王岳飞。浙江大学求是特聘学者、教授、博士生导师、国家一级评茶师。国务院学科(院艺)评议组成员。中国科协全国首席科学传播茶学专家。浙江大学茶学学科带头人、浙江大学湄潭茶叶研究院院长、浙江大学茶叶研究所所长，兼任中国国际茶文化研究会副会长、中国茶叶学会副理事长、浙江省茶叶学会理事长等。主要从事茶叶生物化学、天然产物健康功能与机理、茶资源综合利用等方面的教学与研究。主持国家科技支撑项目和省重大科技专项，研发成功茶终端产品50多种，发表学术论文100余篇、著作10余部。国家发明专利多项。获第二届全国创新争先奖、中国茶叶学会科学技术一等奖、全国商业科技进步特等奖、全国科技助力精准扶贫先进个人、中国茶叶学会青年科技奖、中华茶文化优秀教师、浙江省师德先进个人、宝钢优秀教师奖、浙江大学教学成果一等奖、浙江大学永平杰出教学贡献奖等荣誉。主讲通识核心课程“茶文化与茶健康”获评国家级一流本科课程，主讲国家精品视频公开课“茶文化与茶健康”点击量超3000多万人次，主讲中国大学生MOOC平台和智慧树网在线开放课程“中国茶文化与茶健康”选课人数连续两学期列全国农林园艺课程第一。获评浙江省一流线上课程。近年在国内外作茶文化、茶科技、茶健康讲座500余场，直接听众上百万人次。
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