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茶书网：《茶叶质量安全检测技术与标准》 的简介：
编号：GDZPS8210
近年来，茶叶质量安全标准体系得到不断完善，茶叶质量安全参数不断扩增，评价方法趋于科学、合理。然而，由于标准体系更新快、变化大等特点，导致茶叶质量安全管理者、经营者与生产者存在茶叶质量标准信息不对称、沟通不畅的现象。因此，茶叶质量安全标准信息的追踪、比较与分析，对我国茶叶质量安全控制与管理具有重要的指导意义。基于以上原因，编者组织长期从事茶叶质量安全检测技术与标准研究人员编著了《茶叶质量安全检测技术与标准》一书。本书提供了茶叶感官审评、理化检测、农药残留检测、重金属检测、微生物及其他有害物质检测技术等标准检测方法，同时介绍了茶叶质量安全检测的前沿技术。本书梳理了茶叶质量安全相关标准，比较了国内外茶叶质量标准差异。本书适用于茶叶质量安全检验检测人员、茶叶管理人员、生产人员。
目录
第一章 茶叶质量安全检测的基本要求
第一节 茶叶质量安全与标准概述
第二节 检测实验室的基本要求
一、实验室环境
二、水
三、化学试剂
四、常用器皿
五、仪器设备
第三节 检测样品的采集、制备与储藏
一、茶叶取样
二、固态速溶茶取样
三、磨碎试样的制备及其干物质含量测定（重量法）
四、标准样品制备技术条件
五、样品贮存
第四节 检测质量控制
一、检测结果数据处理
二、标准溶液与标准物质
第二章 茶叶感官审评
第一节 茶叶感官审评基本要求
一、审评人员要求
二、审评设施要求
三、审评器具要求
四、审评用水要求
第二节 茶叶感官审评方法
一、外形审评
二、汤色审评
三、香气审评
四、滋味审评
五、叶底审评
第三节 不同种类茶叶的感官审评
一、绿茶、红茶、黄茶及白茶的感官审评方法
二、乌龙（青）茶盖碗审评法
三、黑茶与压制茶审评方法
四、花茶审评方法
五、袋泡茶和茶粉审评方法
第三章 茶叶理化成分含量检测
一、分光光度法测定茶叶中游离氨基酸总量
二、蒽酮比色法测定茶叶中可溶性碳水化合物总量
三、丙酮比色法测定茶叶中叶绿素总量
四、丙酮比色法测定茶叶中叶绿素的含量
五、分光光度法测定茶叶中茶黄素、茶红素、茶褐素的含量
六、2，6-二氯靛酚滴定法测定茶叶中维生素C的含量
七、减量法测定茶叶中水浸出物含量
八、重量法测定茶叶中粉末和碎茶含量
九、直接干燥法测定茶叶中水分的含量
十、减压干燥法测定茶叶水分含量
十一、蒸馏法测定茶叶水分
十二、卡尔•费休法测定茶叶水分含量
十三、茶叶中总灰分的测定
十四、茶叶中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
十五、茶叶中酸不溶性灰分的测定
十六、滴定法测定茶叶中水溶性灰分碱度
十七、福林酚比色法测定茶叶中茶多酚总量
十八、液相色谱法测定茶叶中儿茶素
十九、液相色谱法测定固态速溶茶儿茶素含量
二十、凯氏定氮法测定茶叶中的蛋白质含量
二十一、分光光度法测定茶叶中的蛋白质含量
二十二、紫外分光光度法测定茶叶中咖啡碱的含量
二十三、液相色谱法测定茶叶中咖啡碱的含量
第四章 茶叶中无机成分含量检测
第一节 茶叶中无机元素检测方法
一、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）
二、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）
三、电感耦合等离子体质谱法测定茶叶中总砷的含量
四、氢化物发生原子荧光光谱法测定茶叶中总砷的含量
五、银盐法测定茶叶中总砷的含量
六、液相色谱-原子荧光光谱法（LC-AFS）测定茶叶中无机砷的含量
七、液相色谱-电感耦合等离子质谱法测定茶叶中无机砷的含量
八、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中铅的含量
九、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中铅的含量
十、二硫腙比色法测定茶叶中铅的含量
十一、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中铜的含量
十二、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中铜的含量
十三、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中锌的含量
十四、二硫腙比色法测定茶叶中锌的含量
十五、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中镉的含量
十六、氢化物原子荧光光谱法测定茶叶中锡的含量
十七、苯芴酮比色法测定茶叶中锡的含量
十八、原子荧光光谱分析法测定茶叶中总汞的含量
十九、冷原子吸收光谱法测定茶叶中总汞的含量
二十、液相色谱-原子荧光光谱联用方法测定茶叶中甲基汞的含量
二十一、扩散-氟试剂比色法测定茶叶中氟的含量
二十二、灰化蒸馏-氟试剂比色法测定茶叶中氟的含量
二十三、氟离子选择电极法测定茶叶中氟的含量
二十四、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中铁的含量
二十五、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中钙的含量
二十六、EDTA滴定法测定茶叶中钙的含量
二十七、氢化物原子光光谱法测定茶叶中硒的含量
二十八、荧光分光光度法测定茶叶中硒的含量
二十九、电感耦合等离子体质谱法测定茶叶中稀土元素的含量
三十、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中铬的含量
三十一、氢化物原子荧光光谱法测定茶叶中锑的含量
三十二、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中镁的含量
三十三、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中锰的含量
三十四、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中钾、钠的含量
三十五、火焰原子发射光谱法测定茶叶中钾、钠的含量
第二节 前沿检测技术
一、X射线荧光光谱快速测定茶叶中多种元素
二、茶叶中砷价态的研究
第五章 茶叶农药残留检测
第一节 农药残留检测方法
一、气相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中490种农药及相关化学品残留量
二、液相色谱-质谱法测定茶叶中448种农药及相关化学品残留量
三、加速溶剂萃取凝胶色谱净化气相色谱质谱法测定茶叶中的农药残留
四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中环己酮类除草剂残留量
五、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中硫代氨基甲酸酯类除草剂残留量
六、气相色谱-质谱法测定茶叶中9种有机杂环类农药残留量
七、气相色谱-质谱法测定茶叶中嘧霉胺、嘧菌胺、腈菌唑、嘧菌酯残留量
八、液相色谱-质谱/质谱法测定食品中二硝基苯胺类农药残留量
九、气相色谱-质谱法测定茶叶中二缩甲酰亚胺类农药残留量
十、气相色谱-质谱法测定茶叶中苯酰胺类农药残留量
十一、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中鱼藤酮和印楝素残留量
十二、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中杀草强残留量
十三、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中阿维菌素残留量
十四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中地乐酚残留量
十五、气相色谱-质谱法测定茶叶中环氟菌胺残留量
十六、气相色谱-质谱法测定茶叶中丁酰肼残留量
十七、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中噻虫嗪及其代谢物噻虫胺残留量
十八、液相色谱-质谱法测定茶叶中除虫脲残留量
十九、气相色谱-质谱法测定茶叶中嘧霉胺、嘧菌胺、腈菌唑、嘧菌酯残留量
二十、气相色谱-质谱法测定茶叶中苯醚甲环唑残留量
二十一、气相色谱-质谱法测定茶叶中嘧菌环胺残留量
二十二、气相色谱-质谱法茶叶中氟硅唑残留量
二十三、气相色谱-质谱法测茶叶中氟硅唑残留量
二十四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中氯酯磺草胺残留量
二十五、气相色谱-质谱法测定茶叶中苯胺灵残留量
二十六、气相色谱法测定茶叶中炔草酯残留量
二十七、气相色谱-质谱法测定茶叶中氟烯草酸残留量
二十八、液相色谱-串联质谱法测定茶叶中吡丙醚残留量
二十九、气相色谱-质谱测定茶叶中四氟醚唑残留量
三十、气相色谱-质谱法测定茶叶中吡螨胺残留量
三十一、气相色谱-质谱法测定茶叶中炔苯酰草胺残留量
三十二、气相色谱-质谱法测定茶叶中啶酰菌胺残留量
三十三、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中鱼藤酮和印楝素残留量
三十四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中井冈霉素残留量
三十五、茶叶中氟啶虫酰胺残留量的检测方法
三十六、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中氟苯虫酰胺残留量
三十七、气相色谱法测定茶叶中苄螨醚残留量
三十八、气相色谱质谱法测定茶叶中异稻瘟净残留量
第二节 前沿检测技术
一、超高压液相色谱-轨道阱高分辨质谱筛查茶叶中农药残留分析方法
二、分散固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定茶叶中70种农药残留
第六章 茶叶中微生物与其他有害物质检测
第一节 茶叶中微生物检测方法
一、茶叶微生物检验霉菌和酵母计数
二、茶叶微生物检验大肠菌群计数
三、茶叶中黄曲霉毒素的测定
第二节 茶叶中磁性金属物的测定
一、原理
二、设备和材料
三、测定步骤
四、结果计算
第三节 茶叶中环境污染物检测方法
一、气相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中16种邻苯二甲酸酯残留量
二、气相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中16种多环芳烃残留量
第七章 茶叶质量安全标准
第一节 茶叶国家标准与行业标准目录
第二节 茶叶质量安全限量指标
一、茶叶理化品质指标
二、茶叶农药残留限量指标
三、茶叶无机成分限量指标
四、茶叶微生物限量指标
第三节 茶叶质量标准国内外比较
一、茶叶理化品质指标
二、茶叶农药残留限量指标
三、茶叶无机成分限量指标
参考文献
鲁成银，研究员，中国农业科学院茶叶研究所副所长，浙江省茶叶研究院副院长。主要从事茶叶质量标准与检测技术、茶叶质量安全与控制技术和名优茶机械化采摘技术等方面的研究。主编《茶叶、可可、咖啡质量检验》《茶叶感官审评与检验技术》《茶叶质量安全与HACCP》和《农产品质量安全检测手册 茶叶卷》等著作。
陈红平，中国农业科学院茶叶研究所研究员，茶叶质量与风险评估创新团队首席，现代茶叶产业技术体系岗位专家，农业农村部茶叶质量检验测试中心副主任，农业农村部茶叶质量安全控制重点实验室副主任，中国茶叶学会理事，中国植物保护学会农药残留与环境安全专业委员会委员，浙江省分析测试协会色谱与质谱专业委员会委员，主持国家自然科学基金等项目12项，以第一完成人获得中华神农奖二等奖、浙江省科技进步奖三等奖、中国茶叶学会科技创新奖二等奖各1项，以第一或通讯作者发表论文100余篇，包括Advanced Materials, Advanced Functional Materials, Biosensors and Bioelectronics，Journal of Harzadous Materials, Sensors and Actuators B: Chemical，Food Chemistry, Jounral of Agricultural and Food Chemistry等SCI收录文章65篇，主编参编著作各1部，授权国家发明专利6件，指导研究生获得国家奖学金3人次，获得中国农业科学院优秀硕士论文4人次。
近年来，茶叶质量安全标准体系得到不断完善，茶叶质量安全参数不断扩增，评价方法趋于科学、合理。然而，由于标准体系更新快、变化大等特点，导致茶叶质量安全管理者、经营者与生产者存在茶叶质量标准信息不对称、沟通不畅的现象。因此，茶叶质量安全标准信息的追踪、比较与分析，对我国茶叶质量安全控制与管理具有重要的指导意义。基于以上原因，编者组织长期从事茶叶质量安全检测技术与标准研究人员编著了《茶叶质量安全检测技术与标准》一书。本书提供了茶叶感官审评、理化检测、农药残留检测、重金属检测、微生物及其他有害物质检测技术等标准检测方法，同时介绍了茶叶质量安全检测的前沿技术。本书梳理了茶叶质量安全相关标准，比较了国内外茶叶质量标准差异。本书适用于茶叶质量安全检验检测人员、茶叶管理人员、生产人员。
目录
第一章 茶叶质量安全检测的基本要求
第一节 茶叶质量安全与标准概述
第二节 检测实验室的基本要求
一、实验室环境
二、水
三、化学试剂
四、常用器皿
五、仪器设备
第三节 检测样品的采集、制备与储藏
一、茶叶取样
二、固态速溶茶取样
三、磨碎试样的制备及其干物质含量测定（重量法）
四、标准样品制备技术条件
五、样品贮存
第四节 检测质量控制
一、检测结果数据处理
二、标准溶液与标准物质
第二章 茶叶感官审评
第一节 茶叶感官审评基本要求
一、审评人员要求
二、审评设施要求
三、审评器具要求
四、审评用水要求
第二节 茶叶感官审评方法
一、外形审评
二、汤色审评
三、香气审评
四、滋味审评
五、叶底审评
第三节 不同种类茶叶的感官审评
一、绿茶、红茶、黄茶及白茶的感官审评方法
二、乌龙（青）茶盖碗审评法
三、黑茶与压制茶审评方法
四、花茶审评方法
五、袋泡茶和茶粉审评方法
第三章 茶叶理化成分含量检测
一、分光光度法测定茶叶中游离氨基酸总量
二、蒽酮比色法测定茶叶中可溶性碳水化合物总量
三、丙酮比色法测定茶叶中叶绿素总量
四、丙酮比色法测定茶叶中叶绿素的含量
五、分光光度法测定茶叶中茶黄素、茶红素、茶褐素的含量
六、2，6-二氯靛酚滴定法测定茶叶中维生素C的含量
七、减量法测定茶叶中水浸出物含量
八、重量法测定茶叶中粉末和碎茶含量
九、直接干燥法测定茶叶中水分的含量
十、减压干燥法测定茶叶水分含量
十一、蒸馏法测定茶叶水分
十二、卡尔•费休法测定茶叶水分含量
十三、茶叶中总灰分的测定
十四、茶叶中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
十五、茶叶中酸不溶性灰分的测定
十六、滴定法测定茶叶中水溶性灰分碱度
十七、福林酚比色法测定茶叶中茶多酚总量
十八、液相色谱法测定茶叶中儿茶素
十九、液相色谱法测定固态速溶茶儿茶素含量
二十、凯氏定氮法测定茶叶中的蛋白质含量
二十一、分光光度法测定茶叶中的蛋白质含量
二十二、紫外分光光度法测定茶叶中咖啡碱的含量
二十三、液相色谱法测定茶叶中咖啡碱的含量
第四章 茶叶中无机成分含量检测
第一节 茶叶中无机元素检测方法
一、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）
二、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）
三、电感耦合等离子体质谱法测定茶叶中总砷的含量
四、氢化物发生原子荧光光谱法测定茶叶中总砷的含量
五、银盐法测定茶叶中总砷的含量
六、液相色谱-原子荧光光谱法（LC-AFS）测定茶叶中无机砷的含量
七、液相色谱-电感耦合等离子质谱法测定茶叶中无机砷的含量
八、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中铅的含量
九、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中铅的含量
十、二硫腙比色法测定茶叶中铅的含量
十一、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中铜的含量
十二、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中铜的含量
十三、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中锌的含量
十四、二硫腙比色法测定茶叶中锌的含量
十五、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中镉的含量
十六、氢化物原子荧光光谱法测定茶叶中锡的含量
十七、苯芴酮比色法测定茶叶中锡的含量
十八、原子荧光光谱分析法测定茶叶中总汞的含量
十九、冷原子吸收光谱法测定茶叶中总汞的含量
二十、液相色谱-原子荧光光谱联用方法测定茶叶中甲基汞的含量
二十一、扩散-氟试剂比色法测定茶叶中氟的含量
二十二、灰化蒸馏-氟试剂比色法测定茶叶中氟的含量
二十三、氟离子选择电极法测定茶叶中氟的含量
二十四、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中铁的含量
二十五、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中钙的含量
二十六、EDTA滴定法测定茶叶中钙的含量
二十七、氢化物原子光光谱法测定茶叶中硒的含量
二十八、荧光分光光度法测定茶叶中硒的含量
二十九、电感耦合等离子体质谱法测定茶叶中稀土元素的含量
三十、石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中铬的含量
三十一、氢化物原子荧光光谱法测定茶叶中锑的含量
三十二、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中镁的含量
三十三、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中锰的含量
三十四、火焰原子吸收光谱法测定茶叶中钾、钠的含量
三十五、火焰原子发射光谱法测定茶叶中钾、钠的含量
第二节 前沿检测技术
一、X射线荧光光谱快速测定茶叶中多种元素
二、茶叶中砷价态的研究
第五章 茶叶农药残留检测
第一节 农药残留检测方法
一、气相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中490种农药及相关化学品残留量
二、液相色谱-质谱法测定茶叶中448种农药及相关化学品残留量
三、加速溶剂萃取凝胶色谱净化气相色谱质谱法测定茶叶中的农药残留
四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中环己酮类除草剂残留量
五、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中硫代氨基甲酸酯类除草剂残留量
六、气相色谱-质谱法测定茶叶中9种有机杂环类农药残留量
七、气相色谱-质谱法测定茶叶中嘧霉胺、嘧菌胺、腈菌唑、嘧菌酯残留量
八、液相色谱-质谱/质谱法测定食品中二硝基苯胺类农药残留量
九、气相色谱-质谱法测定茶叶中二缩甲酰亚胺类农药残留量
十、气相色谱-质谱法测定茶叶中苯酰胺类农药残留量
十一、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中鱼藤酮和印楝素残留量
十二、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中杀草强残留量
十三、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中阿维菌素残留量
十四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中地乐酚残留量
十五、气相色谱-质谱法测定茶叶中环氟菌胺残留量
十六、气相色谱-质谱法测定茶叶中丁酰肼残留量
十七、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中噻虫嗪及其代谢物噻虫胺残留量
十八、液相色谱-质谱法测定茶叶中除虫脲残留量
十九、气相色谱-质谱法测定茶叶中嘧霉胺、嘧菌胺、腈菌唑、嘧菌酯残留量
二十、气相色谱-质谱法测定茶叶中苯醚甲环唑残留量
二十一、气相色谱-质谱法测定茶叶中嘧菌环胺残留量
二十二、气相色谱-质谱法茶叶中氟硅唑残留量
二十三、气相色谱-质谱法测茶叶中氟硅唑残留量
二十四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中氯酯磺草胺残留量
二十五、气相色谱-质谱法测定茶叶中苯胺灵残留量
二十六、气相色谱法测定茶叶中炔草酯残留量
二十七、气相色谱-质谱法测定茶叶中氟烯草酸残留量
二十八、液相色谱-串联质谱法测定茶叶中吡丙醚残留量
二十九、气相色谱-质谱测定茶叶中四氟醚唑残留量
三十、气相色谱-质谱法测定茶叶中吡螨胺残留量
三十一、气相色谱-质谱法测定茶叶中炔苯酰草胺残留量
三十二、气相色谱-质谱法测定茶叶中啶酰菌胺残留量
三十三、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中鱼藤酮和印楝素残留量
三十四、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中井冈霉素残留量
三十五、茶叶中氟啶虫酰胺残留量的检测方法
三十六、液相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中氟苯虫酰胺残留量
三十七、气相色谱法测定茶叶中苄螨醚残留量
三十八、气相色谱质谱法测定茶叶中异稻瘟净残留量
第二节 前沿检测技术
一、超高压液相色谱-轨道阱高分辨质谱筛查茶叶中农药残留分析方法
二、分散固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定茶叶中70种农药残留
第六章 茶叶中微生物与其他有害物质检测
第一节 茶叶中微生物检测方法
一、茶叶微生物检验霉菌和酵母计数
二、茶叶微生物检验大肠菌群计数
三、茶叶中黄曲霉毒素的测定
第二节 茶叶中磁性金属物的测定
一、原理
二、设备和材料
三、测定步骤
四、结果计算
第三节 茶叶中环境污染物检测方法
一、气相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中16种邻苯二甲酸酯残留量
二、气相色谱-质谱/质谱法测定茶叶中16种多环芳烃残留量
第七章 茶叶质量安全标准
第一节 茶叶国家标准与行业标准目录
第二节 茶叶质量安全限量指标
一、茶叶理化品质指标
二、茶叶农药残留限量指标
三、茶叶无机成分限量指标
四、茶叶微生物限量指标
第三节 茶叶质量标准国内外比较
一、茶叶理化品质指标
二、茶叶农药残留限量指标
三、茶叶无机成分限量指标
参考文献
鲁成银，研究员，中国农业科学院茶叶研究所副所长，浙江省茶叶研究院副院长。主要从事茶叶质量标准与检测技术、茶叶质量安全与控制技术和名优茶机械化采摘技术等方面的研究。主编《茶叶、可可、咖啡质量检验》《茶叶感官审评与检验技术》《茶叶质量安全与HACCP》和《农产品质量安全检测手册 茶叶卷》等著作。
陈红平，中国农业科学院茶叶研究所研究员，茶叶质量与风险评估创新团队首席，现代茶叶产业技术体系岗位专家，农业农村部茶叶质量检验测试中心副主任，农业农村部茶叶质量安全控制重点实验室副主任，中国茶叶学会理事，中国植物保护学会农药残留与环境安全专业委员会委员，浙江省分析测试协会色谱与质谱专业委员会委员，主持国家自然科学基金等项目12项，以第一完成人获得中华神农奖二等奖、浙江省科技进步奖三等奖、中国茶叶学会科技创新奖二等奖各1项，以第一或通讯作者发表论文100余篇，包括Advanced Materials, Advanced Functional Materials, Biosensors and Bioelectronics，Journal of Harzadous Materials, Sensors and Actuators B: Chemical，Food Chemistry, Jounral of Agricultural and Food Chemistry等SCI收录文章65篇，主编参编著作各1部，授权国家发明专利6件，指导研究生获得国家奖学金3人次，获得中国农业科学院优秀硕士论文4人次。
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